АНДРЕЙ ГРЯЗНОВ: «ТЕЛЕВИДЕНИЕ ЭТО ВСЕ-ТАКИ ШОУ»

Порой, когда ты мечтаешь открыть свой бизнес, не задумываешься о трудностях, которые ждут тебя впереди, на определенном этапе заканчиваешь эту затею. Чтобы не потерять бизнес необходимо обращаться к профессионалам. Андрей Грязнов – прошел длинный и тернистый путь от бармена до известного ресторатора. Он знает о своем деле все и готов поделиться с Вами информацией о  трудностях ресторанного бизнеса, проблемах телевидения и правила жизни.
 


Добрый день, Андрей. Перед интервью мы ознакомились подробнее с Вашей биографией. Знаем путь от бармена к становлению известного ресторатора. Оглядываясь назад, что Вы чувствуете?

Чувствую, что время бежит быстро. Анализируя прошлое, я понимаю, что когда-то принял верное решение, не оставаться барменом. Идти вперед, двигаться к своей цели. Я занимаюсь любимым делом и сегодня, четко знаю, как устроен ресторан, ведь был на каждой его позиции.  Все мои знания, получил из опыта и работая, с настоящими профессионалами своего дела.

Ресторанный бизнес очень непростой. У Вас есть какие-то приемы, чтобы ресторан был успешным, и не закрылся в первый год существования? 

Знаете вряд ли кто-то владеет таким приемом. Ресторан - это сложный механизм: одна деталь дала сбой и сразу может что-то пойти не так. Однако важно понимать одно, чем правильней и четко вы выбрали концепцию, минимум вложили денег, угадали с местом и подобрали хорошую команду персонала, то успех не заставит себя долго ждать. Один проект выстреливает сразу, а другой может раскачиваться чуть дольше, и тут нужно больше усилий, упорства и самого главное, понимания.

Какая главная сложность при работе с чужими проектами? 

Это люди, точнее, заказчики. Ведь порой они сами не понимают чего хотят или думают, что открыли ресторан, и к ним сразу пошли люди, получается прибыль. Выход на точку безубыточности у одного проекта может быть три месяца, а у другого шесть. Надо понимать, что все это время ресторан как ребенок.  Только учится ходить и его нужно поддерживать, то есть продолжать инвестировать. Я всегда стараюсь узнать, что именно хочет заказчик или потенциальный партнер: открыть ресторан для имиджа, души или все-таки для бизнеса. Беру полностью контроль над управлением или за принятием окончательного решения при открытии и запуске нового проекта. Тогда все получается, как надо. 


 

 

В наше время все стремятся открыть что-то свое. Как Вам кажется, реально человеку без опыта в ресторанном бизнесе открыть что-то «с нуля»? 

Знаете, чем человек, который имеет или имел бизнес отличается от того, кто нет?  Тот, кто имел уже обжигался, знает, где упасть и все считает, порой, не лезет туда, куда не надо без предварительного расчета. А тот, кто не имел опыта в бизнесе, идет, падает, встает и продолжает идти дальше с горящими глазами. Иногда из энтузиазма и стремления все получается, просто ошибок и шишек будет больше. Поэтому первый проект все же лучше делать с тем, кто в этом понимает и может, что-то подсказать и помочь.

 

Ваш проект «ШКОЛА РЕСТОРАТОРОВ» был полезен для начинающих предпринимателей? 

Для этого он и создавался, чтобы уберечь от ошибок тех, кто хочет открыть свой ресторан. Сегодня «Школа рестораторов» существует не только в телевидение, но и реальности. Мы обучаем будущих владельцев бизнеса, директоров и шеф-поваров.  Работаем с узким кругом людей, именно с теми, кто отвечает за финансовый результат, чтобы они понимали и знали, что  за любое творчество и желания надо платить, порой, из своего кармана.

Сегодня на телевидение существуют программы, которые помогают убыточным ресторанам перезагрузиться и, в целом, на расходы уходит 300,000 рублей. Как Вы думаете, действительно это помогает?

Телевидение -  это все-таки шоу. Его смотрят не только те, кто занимается ресторанным бизнесом, домохозяйки и прочие люди, поэтому шоу должно быть интересно всем от Москвы до Владивостока. За 300,000 рублей невозможно перезапустить ресторан или сделать ребрендинг, поменять меню и вывеску да, а вот все остальное конечно же нет. Это куда более длительный и сложным период  для ресторана.


 

 

Расскажите о том, на что в данный момент направлены Ваши труды? 

Сегодня мы начали проектировать наш «Черновар» -  мужской бар в готическом стиле, это уже третий по счету. Хотим сделать его еще более интересным по стилю. Так же продолжаю заниматься недавно открытым рестораном рядом с Патриаршими прудами на Трехпрудном переулке.  Ресторан «Особое место» получился уютным и романтичным. Лично я, очень люблю там бывать, даже существует любимый столик.

Чем Андрей Грязнов занимается в свободное время? 

У меня мало свободного времени.  Ведь я работаю по всей России и часто куда-то летаю, оказываю консультации.  Люблю время в самолете - есть возможность почитать, послушать музыку, предоставлен сам себе. Очень нравится посещать кино и театры, но в последнее время делаю это редко.  

Любите ли Вы путешествовать? 

Наверное, мало людей, которые не любят путешествия. Мой любимый город - это Вена. Однажды, побывав там, он настолько запал мне в душу, что каждый раз мечтаю туда вернуться. Там есть один готический костил, я люблю сидеть возле него вечером в тишине с бокалом белого вина, рассматривать горгулий в лучах заката и мечтать.

Поделитесь 5 правилами жизни

Верить в себя 
Любить то, чем занимаешься 
Больше читать и развиваться 
Позволять себе мечтать 
Если ты что-то не можешь сделать сегодня,  то сделай все для того, чтобы ты смог это сделать завтра.


 

 
 Фото: Андрей Грязнов 
Каллиграфия: Ангелина Беляева

 

Поделиться в Facebook
Поделиться в Twitter
Please reload

Новая_иллюстрация.png

© FREEDOMMAGAZINE.STORE 2019   16+
 

  • Черный Facebook Иконка
  • Black Vkontakte Icon
  • Black Instagram Icon